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凍干為何成為當(dāng)今食品行業(yè)“新寵”?
發(fā)布時(shí)間：
2021-03-12
凍干食品的最大長(zhǎng)處或說(shuō)是其突出優(yōu)點(diǎn),是一經(jīng)復(fù)水就可食用，是高效率、快節(jié)奏的現(xiàn)代人在生活中不可或缺的“后勤”。據(jù)悉，凍干食品在一些發(fā)達(dá)國(guó)家格外受寵。?目前，由于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)巨大需求,為我國(guó)凍干食品的大發(fā)展提供了空間,也為農(nóng)副產(chǎn)品又提供了一一個(gè)加工升值的良好機(jī)遇。?據(jù)專(zhuān)家介紹，凍干食品可以加工絕大多數(shù)食品、藥品，包括加工各種蔬菜、水果、魚(yú)肉以及咖啡、茶葉、中藥材、人參、酶素、血清、菌種、生物制品、宇航食品
凍干食品的最大長(zhǎng)處或說(shuō)是其突出優(yōu)點(diǎn),是一經(jīng)復(fù)水就可食用，是高效率、快節(jié)奏的現(xiàn)代人在生活中不可或缺的“后勤”。據(jù)悉，凍干食品在一些發(fā)達(dá)國(guó)家格外受寵。
目前，由于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)巨大需求,為我國(guó)凍干食品的大發(fā)展提供了空間,也為農(nóng)副產(chǎn)品又提供了一一個(gè)加工升值的良好機(jī)遇。
據(jù)專(zhuān)家介紹，凍干食品可以加工絕大多數(shù)食品、藥品，包括加工各種蔬菜、水果、魚(yú)肉以及咖啡、茶葉、中藥材、人參、酶素、血清、菌種、生物制品、宇航食品等。
冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種相態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。當(dāng)水在三相點(diǎn)(溫度為0.01°C，水蒸氣壓為610.5Pa)時(shí),水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分，不經(jīng)過(guò)冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去,從而達(dá)到冷凍干燥的目的。凍干制品成海綿狀、無(wú)干縮、復(fù)水性極好、含水分極少，相應(yīng)包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存和運(yùn)輸。由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法無(wú)可比擬的優(yōu)點(diǎn)，因此該技術(shù)問(wèn)世以來(lái)越來(lái)越受到人們的青睞。
冷凍干燥方法多樣，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等，但普通干燥方法通常都在0°C以上或更高的溫度下進(jìn)行。干燥所得的產(chǎn)品一般都存在體積縮小、質(zhì)地變硬的問(wèn)題,易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉，一些熱敏性的物質(zhì)發(fā)生變性、失活，有些物質(zhì)甚至發(fā)生了氧化。因此,干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比，在性狀上有很大的差別。
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